葡萄酒文化：世界葡萄酒的起源
发布时间：
2023-08-31 08:21
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红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。
葡萄酒是自然发酵的产物，世界上最早的葡萄酒是早的葡萄酒是由葡萄果粒自然掉落，果皮破裂，由于果实含有糖分和其他有机物，于环境中的酵母菌接触后，酵母菌代谢糖分，使其转化成酒精。这就是最早的葡萄酒。人类的智慧模仿大自然酿酒的过程就产生了“猿酒”。
葡萄酒从自然形成到人类酿造过程的转变几乎是和世界人类文明发展史同步的，1万年前的石器时代，经植物学家和考古学家证实，安娜托利亚（小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，发现大量的葡萄种子，经过多方研究证实此集群地区便是欧洲葡萄酒的起源地。
地质学和植物学的证据表明，葡萄栽培最迟始于公元前9000年前，葡萄的起源比人类的起源要早得多。古老葡霉进化产生了可酿酒用的葡萄，在漫长的进化过程中又产生品种。8000多年前，外高加索及邻近两河（底格里斯河和幼发拉底河）流域的美索不法亚，发现了最古老的葡萄栽培遗迹，当时就有了葡萄的栽培，也可能已经生产葡萄酒了。
中美科学家在距今9000-7000年的河南舞阳贾湖村新石器时代前期的遗址中发现陶器内壁上沉积了稻米、蜂蜜、山楂、葡萄等成分，同位素测定其年代在公元前7000年至公元前5800年，说明贾湖先民已开始酿遣和饮用经过发酵的酒精饮料。不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且也说明中国是最早酿造葡萄酒的国家。
照此推断，中国用陶罐酿酒的历史很可能比“公认”陶罐酒“鼻祖”的格鲁吉亚都要早。这也比世界公认的“最早葡萄酒”出现在公元前5400-5000年伊朗扎格罗斯山脉还要早1000多年。而且也在当时的葡萄酒中发现有松树脂的痕迹，但不知道松树脂是人为加到葡萄酒中（如同后来的埃及人、希腊人、罗马人的做法那样，用来防止酒挥发和变酸），还是由于葡萄树与松树生长在一起，前者攀爬在后者上，或是葡萄含有很高的松树脂。
公元前6000至前5000年前的美索不达米亚葡萄酒也已经含有松油的成分，那时的人们已经知道在较冷的地方储存葡萄酒的重要性了，并且要用陶塞将酒坛密封。在现在的伊朗和伊拉克的诸多发现告诉我们，古老的苏美尔和美索不达米亚地区至少在公元前3500年已经有了活跃的葡萄酒贸易，这远早于希腊甚至埃及的葡萄酒生产。随后酿酒技术由腓尼基人传播到遥远的地中海国家（包括法国南部、西班牙和突尼斯）。
多少世纪以来的传统、礼仪、神话和文字记载都赋予了葡萄酒特殊的作用。《圣经》中有一个关于诺亚种植葡萄的故事，他在人间天堂发现了葡萄树，在吃了禁果以后，亚当摘了一些葡萄叶子来遮盖其裸体，诺亚因喝了自酿的葡萄酒而醉倒。书中还讲述了摩斯人和他们的追随者是如何在前往希望之乡-迦南的途中偶然遇到了很多葡萄园，及有关迦南婚宴的场景：客人们发现杯中葡萄酒突然消失了！然而，最后的晚餐上，当耶稣同他的弟子讲话并用葡萄酒象征基督血液时，葡萄酒才被奉为神圣之物。
外高加索人是最早种植葡萄的人，古埃及人是最早描述葡萄栽培和酿酒技术的人，而希腊人则将酿酒和饮酒技术提高到艺术的层次。但在古埃及人中葡萄酒并不是很流行，日常生活中他们更喜欢喝啤酒。葡萄栽培的保护神奥西里斯（Osiris）是希腊神话中酒神狄俄尼索斯（Dionysos）和罗马神话中酒神巴克斯（Bacchus）灵感的来源。希腊时期的酒神具有疯狂的象征意义，暗示着其为文明和理性的威胁，同时也表示享乐及人类本性中属于动物性的一面。罗马酒神所代表的象征意义比较狭隘，只直接和葡萄酒联系起来。
远古时期，由于没有高度发达的技术，海上运输需要很长的时间，那时的葡萄酒几乎不需要特殊处理，经过自然发酵后，储藏到双耳罐或水壶中，然后迅速消费掉。另一方面，用来交易的葡萄酒需要以某种方式进行处理，例如，在葡萄酒酿造过程中，经常在葡萄酒中添加蜂蜜和葡萄干以增加酒精含量。有时也用加热来浓缩葡萄酒，甚至用烟熏以促进陈酿。通过这种方法获得的葡萄酒像糖浆一样非常浓缩，酒精含量也很高，必须加1～2份水稀释后才能饮用。许多葡萄酒中也添加了其他成分赋予其特殊的风味，曾作为添加物的有：药草、香料、胡椒粉、树脂、花瓣、根茎、叶子、树皮和果汁等。
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